Especificaciones de producto terminado

 

Brazo de gitano

Ponches

Tartas

 

 

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D

 

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado a base de bizcocho, rellenos de nata con sabores y cuberturas diversas al gusto del consumidor.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Base de bizcocho:

A

Harina, huevo, clara, agua, impulsor y aroma de limón. (Contiene huevo y gluten)

Rellenos:

A

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

                                                    

B

Trufa:

Cacao en polvo 22-24. (Puede contener trazas de huevo, soja , leche y frutos de cascara.)

 

 

C

Turrón:

Turrón líquido almendra refinado. 60% almendra, azúcar, jarabe de glucosa, miel y gelatina.

 (Puede contener trazas de cacahuete y sésamo)

 

D

Crema catalana:

Jarabe de glucosa, azúcar, agua, azúcar caramelizado, colorantes: extracto de pimentón, carotenos, corteza triturada de limón, aromas.

 

E

Galleta:

Jarabe de glucosa, leche condensada, yema de huevo, aromas, agua, azúcar caramelizado, colorantes: E160a (ii), E160a (ii), E150d. (Alérgenos: leche, huevo)

F

Fresa:

Agua, sorbitol E420, concentrado de jugo de fresa, glicerol, substancias aromatizantes, goma xantana E415, ácido carminico E120, sorbato potásico E202.

Coberturas

A

Yema de huevo tostada:

Agua, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), azúcar y maicena.

(Contiene huevo)

B

Crocanti de cacahuete:

Cacahuete, azúcar.

(Puede contener trazas de soja, frutos secos)

C

Tocino de cielo:

Azúcar, agua, huevo, yema.

(Contiene huevo)

D

Viruta de chocolate:

Viruta: Azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente, lecitina de soja, aroma natural de vainilla.

Contiene soja. (Puede contener trazas de leche y frutos secos)

Cacao en polvo 22-24. (Puede contener trazas de huevo, soja , leche y frutos de cascara.)

 

Alérgenos

Véase tabla de alérgenos

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

En piezas individuales de diferente tamaño y forma sobre una base de cartón apta, destinada para ese uso.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de Almacenamiento

En expositores de congelación dispuestos en el despacho para su venta a una temperatura de -18ºC.

Vida útil en el despacho

3 meses en congelación

Vida útil

72 horas en refrigeración una vez descongelado

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especificaciones de producto terminado

 

Porciones de tarta

Pionono

Tartas de cumpleaños

 

 

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D, E

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D, E

Base: A

Relleno: A, B, C, D, E, F

Cobertura: A, B, C, D, E

 

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado a base de bizcocho previamente congelado, rellenos de nata con sabores y cuberturas diversas al gusto del consumidor.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Base de bizcocho:

A

Harina, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), clara (clara de huevo de gallina), agua, impulsor (grasificantes E-450i y E-500ii, anti apelmazantes (E-470b y E-170) y almidón de maíz), aroma de limón. (Contiene huevo y gluten)

Rellenos:

A

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

                                                    

B

Trufa:

Cacao en polvo 22-24. (Puede contener trazas de huevo, soja , leche y frutos de cascara.)

 

 

C

Turrón:

Turrón líquido almendra refinado. 60% almendra, azúcar, jarabe de glucosa, miel y gelatina.

 Contiene frutos de cáscara. (Puede contener trazas de cacahuete y sésamo)

 

D

Crema catalana:

Jarabe de glucosa, azúcar, agua, azúcar caramelizado, colorantes: extracto de pimentón, carotenos, corteza triturada de limón, aromas.

 

E

Galleta:

Jarabe de glucosa, leche condensada, yema de huevo, aromas, agua, azúcar caramelizado, colorantes: E160a (ii), E160a (ii), E150d. (Alérgenos: leche, huevo)

F

Fresa:

Agua, sorbitol E420, concentrado de jugo de fresa, glicerol, substancias aromatizantes, goma xantana E415, ácido carminico E120, sorbato potásico E202.

Coberturas

A

Yema de huevo tostada:

Agua, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), azúcar y maicena.

(Contiene huevo)

B

Crocanti de cacahuete:

Cacahuete, azúcar.

(Puede contener trazas de soja, frutos secos)

C

Tocino de cielo:

Azúcar, agua, huevo, yema.

(Contiene huevo)

D

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

E

Viruta de chocolate:

Viruta: Azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente, lecitina de soja, aroma natural de vainilla.

(Puede contener trazas de leche y frutos secos)

Cacao en polvo 22-24. (Puede contener trazas de huevo, soja , leche y frutos de cascara.)

 

Alérgenos

Véase tabla de alérgenos

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

En porciones individuales dispuestas en una bandeja.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de Almacenamiento de venta al público

En vitrina refrigerada a una temperatura entre 2 y 5ºC.

Vida útil de venta al público

72 horas en refrigeración

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especificaciones de producto terminado de magdalena

 

Magdalenas redondas

Magdalenas largas

Rosco de magdalena

Barquitos y tacos

 

Base:

Relleno: A

Cobertura: A

Base:

Relleno: A

Cobertura: C

Base:

Relleno: A

Cobertura: B, F

Base: A

Relleno: A

Cobertura: B

Campero

Campero de chocolate

Taco de yema

Taco de fondant

 

 

 

 

 

 

 

 

Base:

Relleno: A, B

Cobertura: A, F

Base:

Relleno: A

Cobertura: C, D

Base: A

Relleno: A

Cobertura: B, E

Base: A

Relleno: A

Cobertura: C

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado a base de masa de magdalena cocida, con glaseado de azúcar, fondant o con base de hojaldre.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Lámina de hojaldre:

A

Harina, argenta grasa anhídra T (grasa vegetal refinada(palma), aceite vegetal refinado (girasol), aroma y colorante (B-caroteno natural (E 160 a ii)), argenta hojaldre (grasa vegetal refinada (palma), aceite vegetal refinado(girasol), agua, sal, emulgente (mono y diglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal (E 471), ester de poliglicerol (E 475), acidulante (ácido cítrico (E 330), conservador (ácido sorbico (E200), aroma y colorante (B-caroteno (E 160 a ii)), sal y agua.

(Contiene gluten)

Rellenos:

A

Masa de magdalena:

Aceite vegetal (aceite y grasa vegetal, antioxidante (E-304 y E-306) y antiespumante E-900), harina, azúcar, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), leche en polvo 26%, agua, impulsor (grasificantes E-450i y E-500ii, anti apelmazantes (E-470b y E-170) y almidón de maíz), sal y aromas.

(Contiene huevo, leche, gluten)     

B

Cabello de ángel:

Pulpa de sidra, azúcar, jarabe de glucosa, almidón modificado (E1443), goma garrofín, acidulantes (E-330), sorbato potásico, conservante (E-202), cloruro cálcico (E-509), aromas.

(Contiene sulfitos)

C

Crema de cacao:

Azúcar, aceites y grasas vegetales hidrogenadas y no hidrogenadas, polvo de cacao desgrasado (7%), emulgentes (E322, lecitina de soja) y aroma (vainilla).

(Puede contener trazas de proteínas de leche, frutos secos)

Coberturas

A

Azúcar

B

Glaseado de azúcar:

Azúcar glas, agua.

C

Fondant:

Azúcar, jarabe de glucosa, agua, emulgente E471, acidificante E330.

 

Cobertura de chocolate:

Azúcar, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), cacao desgrasado en polvo (18.0%), suero de leche en polvo, emulgentes (E 322, E 476, E 492) y aroma. (Puede contener trazas de frutos secos)

 

 

D

Viruta de chocolate:

Viruta: Azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente, lecitina de soja, aroma natural de vainilla.

(Puede contener trazas de leche y frutos secos)

 

E

Yema de huevo:

Agua, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), azúcar y maicena.

(Contiene huevo)

F

Crocanti de cacahuete:

Cacahuete, azúcar.

(Puede contener trazas de soja, frutos secos)

Alérgenos

Véase tabla de alérgenos

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

Envasado en paquetes de 6 unidades o envasado de forma individual.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de almacenamiento del producto terminado en el obrador

En cámara de congelación a -18ºC.

Vida útil del producto terminado en el obrador

3 meses.

Loteado interno

Fecha de elaboración

Condiciones de Almacenamiento de venta al público

En vitrina refrigerada a una temperatura entre 2 y 5ºC.

Vida útil de venta al público

72 horas en refrigeración

Loteado

Fecha de descongelación del producto

Condiciones de Almacenamiento

En vitrina no refrigerada

Vida útil

5 días a temperatura ambiente

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especificaciones de producto terminado con base de hojaldre

                                                                                                                                                    

Tarta de manzana

Rosco de huevo

Molinos o danesas

Chatos

Base: A

Relleno: A, B

Cobertura: D

Base: A

Relleno: E

Cobertura: B

Base: A

Relleno: A

Cobertura: D

Base: A

Relleno: A

Cobertura: B, E

Cucurucho

Coca de nata

Lazo

Tanque de nata

 

 

Base: A

Relleno: A

Cobertura: D

Base: A

Relleno: C

Cobertura: D

Base: A

Relleno: B

Cobertura: D

Base: A

Relleno: A,C

Cobertura: D

Milhojas

Banda

Palmera de huevo

Palmera de chocolate

 

 

Base: A

Relleno: A

Cobertura: A, C, F

Base: A

Relleno: A,C

Cobertura: D

Base: A

Relleno:

Cobertura: E, B

Base: A

Relleno:

Cobertura: A, G

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado a base de hojaldre, con relleno de crema o nata.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Lámina de hojaldre:

A

Harina, argenta grasa anhídra T (grasa vegetal refinada(palma), aceite vegetal refinado (girasol), aroma y colorante (B-caroteno natural (E 160 a ii)), argenta hojaldre (grasa vegetal refinada (palma), aceite vegetal refinado(girasol), agua, sal, emulgente (mono y diglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal (E 471), ester de poliglicerol (E 475), acidulante (acido cítrico (E 330), conservador (acido sorbico (E200), aroma y colorante (B-caroteno (E 160 a ii)), sal y agua.

(Contiene gluten)

Rellenos:

A

Crema pastelera:

Agua, azúcar, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), maicena, leche en polvo, canela y vainilla. (Contiene huevo, leche)

B

Cabello de ángel:

Pulpa de sidra, azúcar, jarabe de glucosa, almidón modificado (E1443), goma garrofín, acidulantes (E-330), sorbato potásico, conservante (E-202), cloruro cálcico (E-509), aromas.

(Contiene sulfitos)

C

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

Coberturas

A

Crema de cacao:

Azúcar, aceites y grasas vegetales hidrogenadas y no hidrogenadas, polvo de cacao desgrasado (7%), emulgentes (E322, lecitina de soja) y aroma (vainilla).

(Puede contener trazas de proteínas de leche, frutos secos)

B

Glaseado de azúcar:

Azúcar glas, agua.

C

Fondant:

Azúcar, jarabe de glucosa, agua, emulgente E471, acidificante E330.

 

D

Gelatina:

Jarabe de glucosa y fructosa, agua, azúcar, zumo de manzana, gelificante (E407), corrector de acidez (E 330, E331) conservador (E202), aroma, colorantes (extracto de paprika, E 160 a ii, E150d).

E

Yema de huevo:

Agua, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), azúcar y maicena.

(Contiene huevo)

F

Crocanti de cacahuete:

Cacahuete, azúcar.

(Puede contener trazas de soja, frutos secos)

 

G

Cobertura de chocolate:

Azúcar, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), cacao desgrasado en polvo (18.0%), suero de leche en polvo, emulgentes (E 322, E 476, E 492) y aroma. (Puede contener trazas de frutos secos)

 

Alérgenos

Véase tabla de alérgenos

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

En piezas individuales dispuestas en una bandeja.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de almacenamiento del producto terminado en el obrador

En cámara de congelación a -18ºC.

Vida útil del producto terminado en el obrador

3 meses.

Loteado interno

Fecha de elaboración

Condiciones de Almacenamiento

En vitrina refrigerada a una temperatura entre 2 y 5ºC.

Vida útil

72 horas en refrigeración

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especificaciones de producto terminado con masa de bollería

                                                                                                                                                    

Cuña

Carmela

Boinas

Roscón de reyes

 

Base: A

Relleno: A, B

Cobertura: A

Base: A

Relleno: A, B

Cobertura: A, B

Base: A

Relleno: B, C

Cobertura: A

Base: A

Relleno: C

Cobertura: B, C, D, E, F

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado con masa de harina de trigo fermentada y cocida, rellena de crema y terminada con cobertura de chocolate.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Base:

A

Masa de bollería:

Harina, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), azúcar, mantequilla (mantequilla (leche) y fermentos lácteos), agua, sal y aromas.

Rellenos:

A

Crema de cacao:

Azúcar, aceites y grasas vegetales hidrogenadas y no hidrogenadas, polvo de cacao desgrasado (7%), emulgentes (E322, lecitina de soja) y aroma (vainilla).

(Puede contener trazas de proteínas de leche, frutos secos)

B

Preparado de crema:

Agua, jarabe de glucosa y fructosa, azúcar, almidón modificado, grasa vegetal refinada (palma), estabilizante (E460, E466), gelificante (E407, E 415), colorantes (E171, E160aii y extracto de paprika), corrector de acidez (E334, E575), conservador (E202), sal, aromas y emulgentes (E435).

C

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

D

Cabello de ángel:

Pulpa de sidra, azúcar, jarabe de glucosa, almidón modificado (E1443), goma garrofín, acidulantes (E-330), sorbato potásico, conservante (E-202), cloruro cálcico (E-509), aromas.

(Contiene sulfitos)

E

Trufa:

Cacao en polvo 22-24. (Puede contener trazas de huevo, soja , leche y frutos de cascara.

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

F

Turrón:

Turrón líquido almendra refinado. 60% almendra, azúcar, jarabe de glucosa, miel y gelatina.

 (Puede contener trazas de cacahuete y sésamo)

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

Coberturas

A

Cobertura de chocolate:

Azúcar, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), cacao desgrasado en polvo (18.0%), suero de leche en polvo, emulgentes (E 322, E 476, E 492) y aroma.

 

B

Azúcar glas

 

C

Gelatina:

Jarabe de glucosa y fructosa, agua, azúcar, zumo de manzana, gelificante (E407), corrector de acidez (E 330, E331) conservador (E202), aroma, colorantes (extracto de paprika, E 160 a ii, E150d).

Alérgenos

Véase tabla de alérgenos

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

En piezas individuales dispuestas en una bandeja.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de almacenamiento del producto terminado en el obrador

En cámara de congelación a -18ºC.

Vida útil del producto terminado en el obrador

3 meses.

Loteado interno

Fecha de elaboración

Condiciones de Almacenamiento

En vitrina refrigerada a una temperatura entre 2 y 5ºC.

Vida útil

72 horas en refrigeración

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especificaciones de producto terminado con masa de petisú

                                                                                                                                                    

Petisú crema

Palo de nata

 

 

 

 

Base: A

Relleno: A

Cobertura: A

Base: A

Relleno: B

Cobertura: B

 

 

 

Sabor

Dulce

Descripción

Producto elaborado con masa batida a base de harina de trigo, mantequilla y huevo, cocida al horno. Y relleno de crema pastelera o nata.

Clasificación

Pastelería

Ingredientes

Base:

A

Masa de petisú:

Huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), mantequilla (mantequilla (leche) y fermentos lácteos) y harina. (Alérgenos: huevo, leche, gluten)

Rellenos:

A

Crema pastelera:

Agua, azúcar, huevo (huevo de gallina, corrector de acidez (ácido cítrico), conservantes (sorbato de potasio), maicena, leche en polvo, canela y vainilla. (Alérgenos: huevo, leche)

B

Nata:

Nata (min 35,1% M.G.)(leche) y estabilizantes (E-460i, E-466 y E-407).

Preparado de grasa vegetal para montar (agua, grasa vegetal totalmente hidrogenada (palmiste), azúcar, proteínas de leche, estabilizantes (jarabe de sorbitol (E 420 ii), hidroxipropilcelulosa (E 463)), emulsionantes (ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472b), lecitina de soja (E322), esteariol-2-latilato de sodio (E481), sal, aromas (idéntico al natural), colorante (betacaroteno (E160a(ii)). (Alérgenos: leche, soja.)

 

Coberturas

A

Fondant:

Azúcar, jarabe de glucosa, agua, emulgente E471, acidificante E330.

B

Gelatina:

Jarabe de glucosa y fructosa, agua, azúcar, zumo de manzana, gelificante (E407), corrector de acidez (E 330, E331) conservador (E202), aroma, colorantes (extracto de paprika, E 160 a ii, E150d).

Alérgenos

Huevo, leche, gluten, soja

R.T.S.

Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

Clasificación según Rto. CE  2073/2005

Alimento listo para el consumo con vida útil superior a 5 días

Presentación

En piezas individuales dispuestas en una bandeja.

Análisis Microbiológico

Mohos y Levaduras (ufc/g)

< 500

Salmonella (pres/aus/25g)

ausencia

Listeria Monocytogenes (ufc/g)

ausencia

Condiciones de almacenamiento del producto terminado en el obrador

En cámara de congelación a -18ºC.

Vida útil del producto terminado en el obrador

3 meses.

Loteado interno

Fecha de elaboración

Condiciones de Almacenamiento

En vitrina refrigerada a una temperatura entre 2 y 5ºC.

Vida útil

72 horas en refrigeración

Loteado

Fecha de elaboración

Fabricante

Panadería Espíritu Santo, S.L.

Nº de Registro Sanitario

20.19051/SE